La avellana es la nuez del avellano que también se llama avellana. Las avellanas contienen el nivel más alto de vitamina E, que juega un papel esencial en la preservación de la piel, las uñas y el cabello saludables, y también puede proteger contra el deterioro cognitivo, la inflamación y la condición del hígado graso.
También están llenos de grasas insaturadas, calcio, magnesio y vitamina B. Por lo tanto, apoyan la buena salud del corazón, pueden disminuir el riesgo de cáncer y ayudar con la salud muscular, cutánea, ósea, articular y digestiva.
¿A qué saben las avellanas?
El sabor característico de las avellanas es a nuez, tostado, con ligeras notas a moho y terroso.
Una de las mezclas de sabores importantes que se encuentran en las avellanas es la filbertona. La filbertona es una cetona natural que se encuentra en el aceite de avellana. Tiene un carácter tostado, marmolado, dulce y duradero. Lo único de este compuesto es que se puede aplicar para probar la autenticidad del aceite de oliva. Para adulterar el aceite de oliva, algunas personas agregan pequeñas cantidades de aceite de avellana barato al aceite de oliva. Por lo tanto, si una muestra es artificial, se puede usar cromatografía de gases junto con espectroscopía de masas para probar si es filbertona.
Otro compuesto importante responsable del olor de las avellanas es la pirazina del frijol. Este compuesto tiene una fragancia que se describe como similar a un guisante, frijol, terrosa, a chocolate y a nuez. Es por eso que la pirazina de frijol también se puede encontrar en el café. La 2-metoxi-3,5-dimetilpirazina son otros compuestos de la avellana que huelen a almendras, almendras tostadas o al olor característico que conocemos como avellanas.
